フレンカー・シュニッツェル、ザクザクとした衣とジューシーな肉のハーモニー！

ドイツ料理を語る上で欠かせないのが、その豊かな肉文化です。牛肉、豚肉、鶏肉など、様々な種類が用いられ、伝統的な調理法で旨味が最大限に引き出されています。今回は、ドイツの都市シュトゥットガルト発祥の「フレンカー・シュニッツェル」をご紹介します。この料理は、薄く叩いた豚肉をパン粉で衣をつけた後、揚げて作るもので、ザクザクとした食感が魅力です。

フレンカー・シュニッツェルの歴史と起源

フレンカー・シュニッツェルは、19世紀後半にシュトゥットガルトで生まれたと言われています。当時のドイツでは、豚肉を薄く叩いて煮たり焼いたりする「シュニッツェル」と呼ばれる料理が一般的でした。しかし、ある料理人が、パン粉をまぶして揚げることで、より食感が楽しく、美味しさを向上させたのが始まりとされています。この革新的な調理法は、たちまちシュトゥットガルトで人気となり、やがてドイツ各地に広まりました。

材料と作り方

フレンカー・シュニッツェルの基本となる材料は以下の通りです。

材料	詳細
豚肉ロース	厚さ約1.5cmの豚ロース肉を使用します。脂身が適度に含まれているものが理想的です。
塩コショウ	味付けの基本です。
薄力粉	パン粉を付ける前の下処理として使います。
卵	パン粉を豚肉にしっかりとつけるために、卵黄と卵白を混ぜ合わせます。
パン粉	粗挽きパン粉を使用すると、よりザクザクとした食感になります。

作り方:

豚肉は厚さ約5mm程度に薄く叩きます。
塩コショウで味付けをします。
薄力粉をまぶし、余分な粉を取り除きます。
卵を混ぜ合わせたものに豚肉を浸します。
パン粉をたっぷりと付けます。
170～180℃に熱した油で両面がきつね色になるまで揚げます。

フレンカー・シュニッツェルの楽しみ方

フレンカー・シュニッツェルは、そのままでも十分に美味しいのですが、様々なソースや付け合わせと組み合わせて楽しむことができます。

ソース	説明
レモン汁	シンプルで爽やかな酸味をプラスします。肉本来の旨味を引き立てます。
cranberriesauce	甘酸っぱいクランベリーソースは、肉の脂っこさを中和し、食欲を増進させます。

フレンカー・シュニッツェルに合う付け合わせとしては、以下のようなものが挙げられます。

ポテトサラダ
フライドポテト
アルパルトベーテン (ドイツ風の野菜の煮物)

最後に

フレンカー・シュニッツェルは、ドイツ料理を代表する人気のメニューです。ザクザクとした衣とジューシーな肉のハーモニーは、一度食べたら忘れられない美味しさです。シュトゥットガルトを訪れた際は、ぜひ本場のフレンカー・シュニッツェルを味わってみてください！

フレンカー・シュニッツェルを楽しむためのヒント

豚肉は叩きすぎてしまうと硬くなるので、注意が必要です。
揚げ油の温度は170～180℃に保つことが重要です。油温が低すぎると、衣が油っぽくなってしまいます。
ソースや付け合わせを変えて、自分好みのフレンカー・シュニッツェルを見つけてください！